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古法熬制麦芽糖 老手艺传承甜蜜乡愁

　　金华新闻客户端1月31日消息 通讯员 张晨晨 郑文良
　　寒冬腊月，正是制作麦芽糖的最佳时机，浦江县不少村庄的村民开始起早摸黑，纯手工制作麦芽糖。

　　在浦江县郑家坞镇云溪村时，村民吴大爷和家人正在灶台上熬糖，锅里的糖水冒着泡，散发出浓郁的香味，两条竹棍不停地在锅里搅拌。吴大爷说，熬制麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……他们先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽磨碎、晒干待用。然后将糯米浸泡、洗净后倒进锅里焖熟，并与切碎的麦芽搅拌均匀后，发酵3~4小时，直至流出汁液。然后用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
　　“想要麦芽糖品质好，熬糖最关键,也最麻烦，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候容易断；火小了汁就很稀，不好拉丝。”吴大爷介绍。

　　经过5个小时左右的熬制，锅里的糖愈见黏稠，糖汁用竹棍挑起，形成一张薄薄的膜，这时就可以起锅了。熬好的糖汁倒入石磨中冷却后，就要开始“打糖”了。双手拿着木棍，不停地缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，如拉面般将糖块不断地拉，直至拉到银白色即可食用。“打糖很费力气，要两个人换着打。”吴大爷说。
　　云溪村制作麦芽糖的还有十几户，因为是纯手工制作，很受人欢迎。“快过年了，生意好了起来，这几天做的麦芽糖不够卖。”吴大爷说。
作者: 张晨晨 郑文良
编辑: 吴俊斐
来源: 金华日报
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    2楼
    有的卖么我也要买
    1-31 20:28 · 浙江
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  • Poppy丶 LV14 大学士 签到之王
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    1-31 20:38 · 浙江
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    看着好吃
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